Als jongste van 9 kinderen bracht Nico Boreas veel tijd door in de keuken bij zijn moeder. Ze maakte alles zelf en kookte goed. Waarschijnlijk wist hij daardoor als kereltje al dat hij naar de koksschool wilde. Zijn eerste leerbedrijf was meteen raak: restaurant Prinses Juliana, destijds onder leiding van SVH Meesterkok Toine Hermsen en bekroond met 2 Michelinsterren. Hij werd er omringd door ambitieuze leerlingen als Margo Reuten, Andy Brauers, Otto Nijenhuis, Erik van Loo en Michèl Lambermon die ook allen SVH Meesterkok zouden worden. Na 2,5 jaar kon Nico bij SVH Meesterkok Robert Kranenborg van restaurant Corona terecht om zijn opleiding te vervolgen. Hij deed daarna onder meer ervaring op als kok op de Queen Elisabeth II en bij topzaken als Scholteshof. Op jonge leeftijd werd hij chef bij Kasteel Erenstein. Ook was hij chef bij De Swaen van SVH Meesterkok Cas Spijkers.

Twee Michelinsterren
In 2001 begon Nico samen met zijn vrouw Sonja restaurant Boreas in Heeze. Binnen een paar jaar was er de eerste Michelinster, enkele jaren later de tweede. De SVH Meestertitel haalde Nico in 2007. Een jaar later sloot restaurant Boreas, maar openden Nico en Sonja restaurant Sabero in Roermond dat ook twee Michelinsterren zou krijgen. Toen het huurcontract afliep, keerden ze terug naar Brabant en openden huiskamerrestaurant Sabero in Leende.

Gasten blijven verrassen
In zijn lange loopbaan heeft Nico veel jongeren opgeleid, waaronder koks die nu een sterrenzaak hebben. “Ik zeg altijd, je bent nooit uitgeleerd, je moet blijven investeren in jezelf. Ik lees veel, zoek zaken op, luister naar mijn gasten. Ook heb ik stages gehad bij vakgenoten als ik even tijd had. Ik ontwikkel mezelf continu, zonder mijn eigen stijl te verliezen, omdat ik mijn gasten wil blijven verrassen.”