Als banketbakker begonnen, nu Meesterijsbereider

Wilbert Palm is als banketbakker begonnen, maar inmiddels heeft hij het ijs maken zo goed onder de knie, dat hij jureert bij ijswedstrijden en les geeft bij het IJscentrum in Wageningen. Hij nam in 1998 IJssalon Bastani in Eindhoven over. Met het behalen van de titel SVH Meesterijsbereider in 2006 was hij de negentiende in Nederland die deze titel mocht dragen. Palm verraste de jury met bijzondere ijstaarten en meesterlijke ijscreaties.

“Ik eet iedere dag ijs. Twee bolletjes. Met slagroom”, zei Wilbert Palm in 2011 tegen een plaatselijke krant. Hij maakt zijn ijs iedere dag vers in Waalre, waar hij over meer ruimte kan beschikken dan in Eindhoven. Een van zijn specialiteiten is wasabi ijs. “Maar dat eet je niet zo op, dat serveer je bijvoorbeeld op een warme zalm”, zegt hij. Dat ijs levert hij aan gerenommeerde restaurants in de regio.