Tijdens haar studie aan de middelbare hotelschool liep Thérèse stage bij gerenommeerde zaken als De Echoput en Kaatje bij de Sluis. In diezelfde tijd leerde ze Jonnie Boer kennen, die als chef al op niveau kookte bij restaurant De Librije. Dat niveau sprak haar aan, waardoor ze na de hotelschool gastvrouw bij De Librije werd. Ze verdiepte zich in wijnen, wijn-spijscombinaties en gastvrijheid. Zo volgde ze de vinologenopleiding en bereidde ze zich voor op de titel van SVH Wijnmeester, en later de titel SVH Meestergastvrouw. “Ik heb mezelf alles geleerd. Ik was op zoek naar meer kennis en daarom wilde ik de titels halen. De titels hebben me inderdaad veel kennis en kunde gebracht.”

Perfectionistisch op eigen gebied
Thérèse was nog maar begin 20 toen ze samen met Jonnie De Librije kocht. Het jaar erop was er al de eerste Michelinster én de titel SVH Wijnmeester. Een tweede en derde ster volgden jaren later. In 2008 opende het ondernemerspaar ook een luxe boetiekhotel, Librije’s Hotel.
De inauguratie voor de titel van SVH Meestervrouw gebeurde samen met Jonnie die SVH Meesterkok werd. “Jonnie en ik inspireren elkaar om het beste uit onszelf te halen. We zijn allebei perfectionistisch, ieder op zijn eigen gebied. We lopen niet te koop met de titel, maar de Meestertitel is natuurlijk wel erg mooi.”

Het vak uitdragen
Thérèse zet zich in om het vak over te dragen op nieuwe generaties. Bij haar op de werkvloer en binnen Alliance Gastronomique. Want De Librije is aangesloten bij de Alliance Gastronomique met een eigen Alliance Academy voor medewerkers. “Door toe te werken naar een SVH Meestertitel, steek je heel veel kennis op en breid je jouw ervaring uit. Je draagt ook het belang van het vak uit. Hoe mooi is dat!”