‘Doe wat met je handen,’ spoorden de ouders van Ollie Schuiling hem aan, omdat hij op school niet stil kon zitten. Het werd de koksopleiding, mede door zijn afwasbaantje. Want hierdoor had hij ontdekt dat de keuken hem beviel, vooral de extra klusjes als de afwas klaar was. Op de koksopleiding liep Ollie een snuffelstage bij De Librije. Zo kwam hij in contact met SVH Meesterkoks en Michelinsterren. “Toen besloot ik dat als ik kok wilde worden, ik ook een hele goede wilde worden die zijn ambacht beheerst.” Na deze opleiding koos Ollie bewust voor de Cas Spijkers Academie, om les te krijgen van zijn grote voorbeeld SVH Meesterkok Cas Spijkers.

Eigen sprookje creëren
Ollie deed ervaring op bij FG Restaurant** van François Geurds en bij De Leest*** van Jacob Jan Boerma. Deze SVH Meesterkoks moedigden hem aan zich verder te ontwikkelen in het buitenland. Zo werd Ollie sous-chef bij La Vie in Duitsland en keukenchef bij Schloss Schauenstein in Zwitserland, beide driesterrenzaken. In 2019 stapte hij uit de schaduw van grote chefs. “Ik wilde mijn eigen sprookje creëren met Restaurant Kasteel Heemstede in Houten.”

Uitstraling Meestertitel
Ollie werd ook actief op ROC’s in het land, jureerde en examineerde. Daardoor benaderden SVH Meesterkoks hem, omdat ze een toekomstige SVH Meesterkok in hem zagen. “Ik ben graag een voorbeeld voor jongeren, wil kennis overdragen en het ambacht doorgeven. De Meestertitel straalt dit uit. Jonge mensen motiveren is het allerbelangrijkste. Ik wil ze meegeven niet te snel te willen gaan. Tot aan de Meesterproef heb ik zelf in 23 jaar heel veel stappen gezet. Sla net als ik geen stappen over in je weg naar de top.”