Eugène SwalenDat Eugène Swalen als tiener al interesse voor vis had, kwam door de opa en ooms van een jeugdvriend die een vishandel hadden. Elke vrijdag tijdens de schoolvakanties ging hij met ome Gust mee naar de visafslag in Stellendam. Het maakte indruk en speelde mee dat Eugène voor het koksvak koos. Hij deed ervaring op in diverse sterrenzaken in Nederland en België. Zoals bij SVH Meesterkok Toine Hermsen in Maastricht, bij Henk Savelberg van Vreugd en Rust* in Voorburg, bij Scholteshof** en Sir Anthony van Dyck**.

Verfijnde gastronomie en innovatieve 3D-technologie
Als keukenmanager/executive chef met zijn team van 200 koks verzorgde Eugène evenementen met Maison van den Boer en Oseven. Ook was hij executive chef voor vijf hotels in de Benelux van Dorint Hotels & Resorts. Een hoogtepunt voor hem was het afscheidsdiner van koningin Beatrix, waarbij maar liefst 25 koningshuizen en 125 regerings- en wereldleiders aanwezig waren.

Na 35 jaar verruilde Eugène de traditionele gastronomie voor 3D-foodtechnologie bij Gastronology 3D Food Works. Experimenterend met nieuwe ingrediënten, smaken, vormen en texturen ontwikkelt hij sindsdien 3D-foodrecepturen en -designs. Eugène: “Gastronology is het beste van twee werelden, verfijnde gastronomie en innovatieve 3D-technologie, toonaangevend in de wereld van 3D-foodprinting.”

Wereldwijd inspiratie opdoen
Zijn visie op het vak omschrijft hij als volgt: “Vakmanschap, passie, productkennis, discipline en openstaan voor nieuwe technologieën vormen de basis voor een goede kok. Bestaande kennis en nieuwe ontwikkelingen toepassen, nieuwsgierig blijven en wereldwijd inspiratie opdoen. De gast van vandaag is tenslotte al heel wat gewend.”