Op z’n 13e reisde Luuc Koldenhof dagelijks met het openbaar vervoer vanuit Zwolle naar Arnhem voor de koksopleiding die Zwolle niet had. Want hij wilde per se (een heel goede) kok worden. “Als ik een doel voor ogen heb, ga ik ervoor. Toen al en nu nog,” aldus Luuc. Zijn eerste leerbedrijf was sterrenrestaurant Het Oude Jachthuis in Pesse. De volgende jaren  leerde hij alle facetten van het vak bij De Echoput in Apledoorn, gevolgd door sterrenzaak Hostellerie De Hamert in Noord-Limburg.

Geld toeleggen
Na zijn militaire dienst werd Luuc chef de partie bij tweesterrenrestaurant Hotel Prinses Juliana in Valkenburg. Snel stroomde hij door naar sous-chef onder leiding van de nieuwe chef SVH Meesterkok Toine Hermsen. Door de chefswisseling verloor Juliana de tweede ster, maar het jaar erop was die alweer terug. Luuc liep ook stages bij diverse twee en drie sterren bedrijven in België, Frankrijk, Zwitserland en Italië. “Soms moest je geld toeleggen om er stage te mogen lopen. Maar dat was de tijdgeest en het heeft me gevormd.” In 1983 werd Luuc SVH Meesterkok, nadat hij een jaar eerder had meegemaakt dat Toine Hermsen SVH Meesterkok was geworden.

Eigen concept
Halverwege de jaren 80 werd Luuc gevraagd om het SVH Examencentrum op te zetten, verantwoordelijk voor o.a. de SVH Meesterkok- en Meesterijsbereiderexamens. Bij SVH vervulde hij daarna diverse managementfuncties, ontwikkelde leermiddelen, opleidingen en examens. Na het behalen van zijn MBA Master of Business Administration titel werd hij lid van het Managementteam van het Onderwijscentrum Horeca, verantwoordelijk voor de operationele organisatie. In 2007 is hij een adviesbureau gestart. Sinds 2012 is Luuc eigenaar van Gelateria Café Bar Maxim’s in Leiden. “Ik heb alle stappen gezet om mijn eigen concept neer te kunnen zetten. Ik wil liever afgerekend worden op wat ik nu doe, dan op wat ik heb gedaan.”