Meesterzalmroker werd onder de haringkar geboren

Rien Heemskerk houdt vol dat hij werd geboren onder de haringkar van zijn moeder, Marie Schellevis, en dat onder het gesternte Waterman. Geen wonder dat hij iets met vissen ging doen, wil hij maar zeggen. Samen met zijn vrouw Ingrid runt hij Bawykov Zalm. Hij is de zalmroker van de twee. Dat deed hij al toen hij nog praktiserend meesterkok was in De Kempers Roef, het restaurant dat hij vijfentwintig jaar lang met Ingrid had aan de Westeinder Plas.

‘Ik word elke keer ietsje beter’

Na jarenlang dagelijks zalmroken wordt hij elke keer ietsje beter. Tweemaal per week krijgt hij zijn vissen vers aangeleverd van een kwekerij uit Noorwegen. “Het water daar is zuiver en koud, een graad of zes. Dat zorgt voor gezonde en sterke vissen. We weten precies wat ze te eten krijgen. Algen, veel algen, garnalenschillen.” Over het rookproces laat hij weinig los. Dat is geheim.