Mensen houden niet zozeer van de wijn, maar van de druiven waar die van gemaakt is.

Paul Schmit was jarenlang wijndocent, registervinoloog van de Wijnacademie en in 1992 uitgeroepen tot beste Sommelier van Nederland. Inmiddels is hij met pensioen en woont in de Provence. Nog steeds is hij zeer begaan met het wel en wee van de mooie wijnen uit deze oudste wijnprovincie van Frankrijk. Hij brengt zijn wijnkennis graag over aan hen die daar behoefte aan hebben, ook op internationaal niveau. Zo organiseert hij bij regelmaat rondleidingen en blindproeverijen waarbij hij het woord geeft aan de wijn zelf. Bandol heeft zijn hart geraakt en is dan ook druk doende met het schrijven van een boek over deze unieke wijn.

Hij vertelt graag over hoe mooi wijn kan zijn. “Wat is de invloed van de grondsoort, het klimaat en de commercie? Hoe leer je de goede wijnen waarderen? Wijn is net als de mens: spontaan en enthousiast of meer ingetogen en verlegen. Neem de tijd en ontdek welke prachtige diepe smaken en karakters naar boven komen. Mijn passie wil ik graag delen”. Volgens zijn opvatting houden mensen niet van wijn, maar in feite van de druif/druiven die er in gebruikt zijn.

“De druivenrank was vijfduizend jaar geleden een wilde plant. Het mooiste onkruid wat ik mij kan indenken. In de schil zitten de meeste bouw- en smaakstoffen. Druiven die opgroeien in weerbarstige streken hebben daarom ook een dikkere schil. Dat staat voor veel verrassingen, met Bordeaux als groot voorbeeld. Altijd een groot voorstander van het decanteren van alle jonge wijnen. Doe de test en proef het grote verschil”, aldus Paul.

Paul geniet nu van zijn pensioen in een heerlijk wijnbouwgebied.