Elke werkplek een kans om je verder te bekwamen

Voordat chefkok Paul Pollux in de leer ging bij Cas Spijkers, had hij al heel wat ervaring opgedaan als leerling van de voortgezette opleiding restaurantkok. Elke werkplek zag hij als een kans om zich verder te specialiseren tot de topkok die hij nu is. In 1999 vestigde hij zich in Steyl, een slaperig dorpje aan de Maas net onder Venlo. Zijn restaurant Aubergine heeft sinds 2006 een Michelinster.

Paul Pollux staat altijd open voor vernieuwing. “Met collega’s wissel ik geregeld informatie en technieken uit”, zegt hij. “Stagiaires en koks die van de ene naar de andere keuken verhuizen, brengen ook nieuwe methodes mee.” Over zijn ster zegt hij: “Je kijkt ernaar uit en je werkt ervoor. Toch ben je verrast als hij er komt. Dan is het de sport om hem vast te houden. Je investeert meer, maar krijgt ook meer gasten.”