Telg uit familie van culinaire grootheden

Paul Fagel is een telg uit de familie die al meerdere Nederlandse culinaire grootheden heeft voortgebracht. Op zijn achttiende trok hij naar Frankrijk om kennis op te doen van de haute cuisine. Speciale aandacht schonk hij aan de Provençaalse keuken. Terug in Nederland heeft hij zijn in Frankrijk opgedane kennis en vaardigheden aan de man gebracht, eerst in Duurstede, nu in Paul Fagel Arsenaal Restaurants.

Paul Fagel is president van het Koksgilde. Hij zit intussen meer dan vijftig jaar in het vak, op de beoefenaars waarvan hij zo zijn eigen kijk heeft: “Ik vind dat koks over het algemeen heel slordig omgaan met eten. Mijn vader zei vijfenvijftig jaar geleden dat je, als je een eigen zaak hebt, ’s ochtends een rondje langs de vuilnisbakken moet maken. Daar ligt je winst,” aldus Paul Fagel.