Een derde smaak

“Als de wijn het gerecht goed aanvult, gebeurt er iets bijzonders: dan proef je een derde smaak,” is een gevleugelde uitspraak van de vinoloog Noël Vanwittenbergh die in 2007 overstapte van Café Roux in The Grand naar Ciel Bleu in het Okura Hotel. Eerder was hij actief in Restaurant Vermeer en De Goudsbloem. In Ciel Bleu bekleedt hij de functie van sommelier & headwaiter.

Vanwittenbergh slaat een brug tussen het gerecht en de bijpassende wijn. “Waarbij ik in de eerste plaats op zoek ga naar harmonie tussen wijn en spijs. Maar een beetje spanning maakt het uiteraard des te aantrekkelijker.” GaultMillau verkoos Vanwittenbergh in 2014 tot Sommelier van het Jaar. In 2018 is hij uitgroepen tot D’Couvert 2018 en in 2019 sleept Noël de Michelin Award Sommelier Nederland binnen.