Bib Gourmand kroon op het werk

Restaurant Hof van Herstal mag zich al enkele jaren tooien met een Bib Gourmand, de onderscheiding die Michelin toekent aan zaken met een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding. Dat is de voorlopige kroon op het werk van Martin Bruggeman die het voormalige gastenverblijf van de Abdij Lilbosch in 1992 overnam. De basis van zijn culinaire kennis deed hij op in sterrenkeukens als die van Château Neercanne, Scholteshof (België) en Schillinger (Frankrijk). Hij gaat vooral uit van streekproducten, maar buitenlandse invloeden schuwt hij niet.

“Het ondernemerschap zit in me”, zegt Bruggeman. “Ik heb altijd voor bazen gewerkt alsof het voor mezelf was. Samen met mijn vrouw ben ik in 1992 in Echt begonnen, op mijn dertigste. Een goede combinatie. Zij gastvrouw en ik kok. We kunnen goed samenwerken en elkaar tegengas geven als dat nodig is.”