Lammert de Vries werd enthousiast voor de horeca tijdens zijn bijbaan in het Oranje Hotel in Leeuwarden. Daar werkte een ober-kelner die wel dertig borden met de bovenhandse draagtechniek kon dragen en de show stal. Dat wilde Lammert ook. Daarom koos hij voor de middelbare hotelschool en het gastheerschap.

Landgoed met allure
Na de hotelschool deed Lammert ervaring op in het buitenland. Eerst in Duitsland en samen met zijn toekomstige vrouw Sjoukje in de VS en Engeland. Hij stak overal veel op, zoals alles over cijfers en omzet bij Marriott in Florida. Via, via hoorden Lammert en Sjoukje dat Groot Warnsborn een bedrijfsleidersechtpaar zocht. In 1988 gingen ze er aan de slag en in 1996 werden ze de eigenaars. Ze maakten het door de jaren heen tot een landgoed met allure. Een familiebedrijf waarover dochter Jante en zoon Gjalt in 2023 de leiding hebben gekregen.

Coachen om nog beter te worden
Lammert werd SVH Meestergastheer toen hij bij Groot Warnsborn leermeester was. “Ik wilde mezelf ervan overtuigen dat ik alles wist. Zodat ik het vak goed en met de juiste informatie kon overdragen. Als het even mogelijk is, breng ik nog graag kennis over. Ik leg de nadruk op datgene waarin medewerkers en leerlingen al goed zijn. En dan coach ik ze om er nog beter in te worden. Dat zie ik ook als mijn verantwoordelijkheid als SVH Meester: het vak overdragen op een manier die bij volgende generaties past.”