Geboren en getogen Tukker thuis in Twente

Jelle Wagenaar maakte rond zijn vijftiende kennis met de professionele keuken. Kort daarna besloot hij kok te worden. Dat is hij nu zo’n vijfendertig jaar. Ervaring deed hij op in Lattrop, Carlshaven, Berg en Dal, de Broeierd en in België. Maar de geboren en getogen Tukker voelt hij het lekkerst in Twente. Samen met Said Maher, SVH Meestergastheer, nam hij in 2002 Het Seminar over, gevestigd in een voormalig klooster in Zenderen.

“Dit is een vak van passie en beleving, steeds vernieuwen en verrassen is de uitdaging,” zegt Jelle Wagenaar. Zijn filosofie? “Wat mooi is, moet je mooi laten. Als ingrediënten kraakvers zijn en alle kracht van het seizoen in zich hebben, moet je er niet te veel mee knutselen. Ik gebruik het liefst biologische ingrediënten, lekker langzaam gegroeid en vol smaak.”