Meester in Nederland, Maestro in Italië

Voordat het zover was, volgde Kennis de opleidingen tot Restaurantkok, Instellingskok en Dieetkok om zich later te richten op de patisserie en chocolade en ten slotte te specialiseren in de bereiding van ijsspecialiteiten.

Volgens Hans Kennis is ijs maken niets anders dan gecontroleerd water bevriezen. In vrijwel alle grondstoffen zit water. IJsbereiden draait om meten en berekenen. Als docent leidt Kennis nieuwe generaties ijsbereiders op. Dit deed hij in Wageningen en nu nog in Eindhoven en Bologna en de Cas Spijkers Academie. Hij schrijft voor vakbladen en werkte mee aan het boek Meesterlijk ijs. Sinds 2012 is Kennis eigenaar van IJssalon De Smaak! Chocolade & IJs in Eersel en de Ambachtelijke ijskeuken in Duizel. Ook is hij commercieel directeur van Carpigiani Nederland geweest.