Als kind was François Geurds al gefascineerd door zijn moeders passie voor koken. Dat hij voor de koksopleiding koos was dan ook logisch. Als leerling werkte hij bij top(leer)bedrijven, zoals tweesterrenzaak Prinses Juliana en Chalet Royal van SVH Meesterkok Gerrit Greveling, een chef die een grote indruk op hem heeft gemaakt. François deed daarna ervaring op bij gerenommeerde sterrenzaken. Tot aan 3 sterren toe, in binnen- en buitenland, zoals België, Italië, Londen en New York.

FG Restaurant en FG Food Labs
Zijn Nederlandse inspiratiebronnen zijn onder meer SVH Meesterkoks Cas Spijkers en Cees Helder, van restaurant Parkheuvel. François werkte bij Parkheuvel toen het de eerste zaak van Nederland werd met een derde ster. Een andere grote inspiratiebron is Heston Blumenthal van restaurant The Fat Duck in Engeland. Als sous-chef maakte François hier mee dat dit restaurant uitgeroepen werd tot beste van de wereld. In 2009 begon François zijn eigen zaak FG Restaurant in Rotterdam. Binnen een half jaar kwam al de eerste Michelinster en inmiddels heeft het er twee. Later richtte hij ook FG Food Labs op. François is met zijn twee restaurants partner van Foodlab Leiden, een samenwerking met de Universiteit van Leiden. Ook is hij voorzitter van Bocuse d’Or Nederland, onderdeel van Bocuse d’Or: de grootste gastronomische competitie ter wereld.

Doorgroeien naar hoogste niveau
In 2011 werd François SVH Meesterkok, een titel die hij als leerling al ambieerde. “Ik voel het als mijn taak om nieuwe generaties vakbekwaamheid bij te brengen en ze te laten doorgroeien naar het hoogste niveau. Ik geef ze mee om een eigen focus te hebben, doelen te stellen, die vast te leggen en nooit op te geven. Ik wil niemand pushen om ook SVH Meester te worden, maar ik hoop wel dat ze het nastreven.”