Een eerste leerbedrijf van Anton Dijk, sterrenrestaurant Le Coq d’Or in Rotterdam, was meteen een belangrijk voorbeeld voor hem, vooral door de strakke manier van koken. Daarna deed hij nog veel kookervaring op bij andere gerenommeerde zaken in binnen- en buitenland. Zoals in Zwitserland, destijds het walhalla van de gastronomie. Anton had toen al door dat rekenkunde belangrijk is voor zijn vak, waardoor hij zich ook daarin bekwaamde. In 1979 opende hij zijn eigen zaak in een boerderij in Noordeloos, De Boterhoeve, wat nu de Gieser Wildeman is.

Modernste technieken
Anton haalde in 1987 de titel SVH Meesterkok. Alsof dat niet genoeg was, volgde hij een vinologenopleiding en haalde in 1989 ook nog de titel SVH Wijnmeester. Ondertussen was Anton begonnen met een productiebedrijf dat zich toelegde op de toen nieuwe techniek van het vacuüm koken. Omdat hij verder wilde met productontwikkeling, deed hij De Boterhoeve van de hand. “Koken is voor mij een combinatie van traditioneel vakmanschap en creativiteit. Door daarbij slim gebruik te maken van de modernste technieken kan de professionele keuken grote stappen maken.”

Topbedrijf draaien
Anton richtte in 2005 SmartCuisine op om automatisering en culinaire intelligentie te gebruiken in de keuken. “Ik heb alle processen die in de keuken gebruikt worden in een database vastgelegd, samen met 450.000 culinaire bouwstenen. Door de bouwstenen en processen eenvoudig te combineren kom je tot miljarden recepten die actueel gecalculeerd worden. Die daarbij ook de hoeveelheid arbeid laten zien. Als je het slim en efficiënt aanpakt, kun je een topbedrijf draaien, want de brutomarge verbetert en de hoeveelheid arbeid daalt significant. Ik draag mijn Meestertitel uit door met mijn bedrijf het keukenproces telkens beter en efficiënter te maken.”