Alle SVH Meesters — SVH Meestertitels

< Terug

"Jonge koks hebben chefs nodig die de geheimen van de keuken met ze willen delen"

SVH Meesterkok (2017)

Bedrijf:

Olivijn
Kleine Houtstraat 70
2011DR Haarlem
023 574 6191
Bezoek de website
Vermeldingen voor Olivijn:
1 Michelinster
#93 lekker 500

Lid van:

Menno Post

Biografie

De kunst van het weglaten

Voordat SVH Meesterkok Menno Post begin 2013 overstapte naar De Bokkedoorns**, werkte hij meer dan tien jaar bij Ron Blaauw Restaurant in Ouderkerk aan de Amstel. Menno: “Daar heb ik mij met jongens als Stefan van Sprang, André Gerrits, Egon van Hoof en Joris Bijdendijk ontwikkeld. Samen vechten voor de top en elkaar beter maken.” Een andere persoon die belangrijk was voor zijn ontwikkeling is Cas Spijkers. “Hij heeft echt het vuur in mij aangestoken om alles uit het vak te halen, maar wel op een manier dat je er ook heel veel plezier van hebt. Hij heeft me ook geïnspireerd om voor SVH Meesterkok op te gaan. Tijdens mijn loopbaan heb ik veel met SVH Meesterkoks gewerkt. Ik keek er naar op hoe geweldig het is om door hard te werken die titel te behalen, wetende dat het niet voor iedereen is weggelegd. Dat maakt het nog mooier. Als SVH Meesterkok wil ik het voortouw nemen om het ambacht en echte vakmanschap hoog te houden en het bij te brengen aan de jongere generatie koks. Zij hebben chefs nodig die de geheimen van de keuken met ze willen delen.”

Na zijn Meesterproef constateerde de commissie dat Menno een Meesterlijk menu had gekookt, waarbij alle gerechten even fantastisch en uitgebalanceerd van smaak waren. “Hij verstaat de kunst van het weglaten als geen ander en vertelt een verhaal met en door zijn gerechten. Daarmee heeft hij ook een heel eigen signature ontwikkeld.”

Menno werd begin 2017 geïnaugureerd door SVH Meesterkok Michel van der Kroft van ‘t Nonnetje**, die zijn doorzettingsvermogen, discipline, nieuwsgierigheid, liefde voor het vak en creativiteit roemde. Michel noemde het knap hoe Menno rekening heeft gehouden met de vaste gasten van De Bokkedoorns**, maar langzaamaan ook zijn eigen stempel op de keuken heeft gedrukt.

Na 5 jaar Michelinsterren-chef van De Bokkedoorns** te zijn geweest, heeft Menno in juli 2018 zijn eigen restaurant onder de naam Olivijn geopend.