Uiteenlopende opleidingen vóór keuze voor horeca
Na de Pedagogische Academie, een studie Engels aan de VU Amsterdam en het MBO-diploma Arbeidsmarktproblematiek en Personeelsbeleid vond Léonie de Munnik het tijd voor nóg weer iets heel anders. In 1985 slaagde ze met het eindcijfer 9 voor de opleiding SVH Cafébedrijf. De cursus SVH Restaurantbedrijf sloot ze in datzelfde jaar zelfs af met twee negens. In 1989 was ze met een 9 en een 10 de met de hoogste cijfers geslaagde vinoloog van de Wijnacademie. Een jaar later volgde het SVH Wijnmeesterschap.
Haar loopbaan voerde van Herberg De Waag in Haarlem (gastvrouw) langs (onder meer) Huis ter Duin in Noordwijk (chef-de-rang), Les Pyramides in Bloemendaal (gastvrouw) en ’t Jagershuis in Ouderkerk aan de Amstel naar Excelsior/Hotel de l’Europe in Amsterdam (sommelier).