De liefde voor lekker eten en mooie producten heeft Joris Bijdendijk van huis uit meegekregen. Die liefde bepaalde ook zijn besluit om topchef te worden. De weg ernaartoe stippelde hij als tiener zelf uit. Hij kocht een schoolboek en benaderde topchefs. “Als je me in drie jaar opleidt, blijf ik zes jaar,” bood Joris de chefs aan. Ron Blaauw nam hem onder zijn hoede. Tijdens stages bij vissers, groenteboeren, slagers en boeren deed Joris nog extra warenkennis op.

Door herhalen leer je het vak
Na zes jaar zette Joris alles op alles om in Frankrijk bij een sterrenzaak te werken. Eindeloze keren hoorde hij nee, totdat hij aan de slag kon bij Le jardin des Sens in het Franse Montpellier. Ook al betekende dat dat hij weer van onderaf moest beginnen. Maar door te herhalen leer je het handwerk van het vak, wist Joris. Terug in Nederland werd hij executive chef bij het nieuwe restaurant Bridges in Amsterdam. Hij wist er in 2014 een Michelinster te koken. Dat lukte hem ook in 2017 bij restaurant RIJKS® en in 2021 bij restaurant Wils. “Ik voel me trots dat ik in 7,5 jaar tijd bij drie restaurants een ster heb gekookt.”

De boot gemist?
Joris dacht lange tijd dat hij de boot had gemist van de SVH Meestertitel, doordat hij zonder koksopleiding en te laat begonnen was aan zijn loopbaan. “Maar als je er genoeg tijd en energie in steekt en je je openstelt om nieuwe dingen te leren, is het mogelijk. Toen ik dat besefte, had ik de titel in een jaar. Door deze titel heb ik mezelf beloofd een schakel te zijn tussen de oudere en jongere koks. Zo geef ik als founder van de Stichting Low Food jonge koks de kans een lesprogramma aan de Low Food Chefs Academy te volgen. Om ze te helpen bij hun eigen succesformule.”