Stage bij driesterrenrestaurants in Frankrijk

Edwin van Gent is SVH Meesterkok sinds 1991. Hij liep stage bij Pierre Troisgros en Emile Jung, beide driesterrenrestaurants in Frankrijk. In eigen land was hij onder meer chef de cuisine bij De Brave Hendrik in Hendrik Ido Ambacht (één ster) en executive chef voor KLM Catering Services Schiphol.

Hij zegt: “Als culinair adviseur moet je de klant kunnen begrijpen. Met een achtergrond in toprestaurants lukt je dat beter. Wat dit betreft ben ik nergens bang voor. Ik vind het een uitdaging om onze producten naar de wensen van de klant te vertalen. Als ik daarmee bezig ben ervaar ik nog steeds de positieve stress achter de kachel. Heerlijk. Veel van onze producten zijn basisproducten, daar kun je juist veel in kwijt. Wij hebben de basis voor de kok gekookt.”