De beroepentest wees uit dat kok bij Dick Middelweerd paste. Zelf wist hij het niet. Meteen op de eerste dag dat Dick de richting consumptieve technieken deed, later gevolgd door het leerlingstelsel, bleek dat het koksvak de juiste keus was. Zijn eerste leerbedrijf was een dorpsrestaurant waar ze alles zelf maakten. Een goede basis. Per toeval belandde hij later bij sterrenzaak La Province. Hij werkte bij vergadercentrum Hoog Brabant en had de telefoon opgenomen toen chef Han de Wijs van deze zaak belde voor een collega. De chef vroeg of Dick ook bij hem wilde solliciteren. Zo belandde Dick bij een zaak waar ze streefden naar perfectie, waar regelmatig chefs uit Frankrijk kwamen koken.

Specialistische cursussen
De volgende stap was restaurant Ciel Bleu in Amsterdam, waar gehamerd werd op discipline. Bij restaurant De Hoefslag kreeg Dick de ruimte en hulp om specialistische cursussen te volgen. Daar hoorde hij over de SVH Meestertitel. Dat ga ik ook doen, wist Dick. En zo gebeurde. Toen hij zijn toekomstige vrouw Anne-Laura ontmoette, stapte hij over naar restaurant De Treeswijkhoeve, de zaak van haar ouders.

Je leven geven voor je vak
Al die jaren geeft Dick met plezier zijn kennis door. Ook examineert hij tijdens de Meesterproef. Dick: “Ik geef masterclasses aan de leerlingen van de Sterklas en de Cas Spijkers Academie. Daar zie ik talenten die de potentie hebben om SVH Meesterkok te worden. Ik breng graag de rijkdom van ons vak over. Ze zijn gedisciplineerd en super enthousiast, zuigen zich vol met kennis. Door als Meesters onze kennis te delen hebben we het niveau van de Nederlandse horeca flink omhoog gestuwd. We hebben samen iets heel moois gerealiseerd. De Meestertitels hebben daar zeker aan bijgedragen.”